enogastronomia

IL PANIERE DEI PRODOTTI TIPICI

IL PANIERE

Le valli del Canavese, e in particolare le aree collinari dell’Alto Canavese e della Valle Sacra,  sono note per la produzione di verdura e di frutta, soprattutto piccoli frutti e le prelibate mele, con colture condotte secondo natura, attraverso la lotta integrata o biologica (che potete trovare dai nostri soci L’Orto di Alby di Valperga e Agriturismo La Bedina di Rivara). Dalla frutta e dalla verdura le aziende locali ricavano confetture, succhi di frutta, creme, salse, sottoli, sottaceti e altre specialità. I bei vigneti che caratterizzano il dolce paesaggio delle colline intorno al Sacro Monte di Belmonte producono un vino rosso leggero e frizzante derivato da uvaggi misti in cui prevale il vitigno Nebbiolo. Recentemente questi territori sono stati inclusi nella DOC del Canavese e stanno avviando nuove produzioni di grande interesse. I luoghi “storici” del vino delle Valli del Canavese sono però senza dubbio gli straordinari pendii di Carema, area di vigneti terrazzati della Dora Baltea abbarbicati sulle rocce, con i tipici topion in pietra, dove si produce il prestigioso Nebbiolo di Carema DOCG. Associati al Consorzio sono l’Azienda Agricola Caretto, l’Azienda Agricola Orsolani, Azienda agricola Massoglia, Tenuta Roletto e la Cantina Gnavi che producono tutti i vini DOC e DOCG del Canavese: Erbaluce di Caluso, Passito, Erbaluce Spumante Metodo Classico, Canavese Rosso, Canavese Bianco. Non solo vino, recentemente qui si produce anche una ottima birra artigianale presso Laboratorio Hopster di Cuorgnè. Per quanto riguarda i distillati la specialità delle valli alpine del Canavese è il genepì, che viene prodotto dalla Stella Alpina, all’interno del Parco Nazionale Gran Paradiso, nel rispetto della natura. Tra i prodotti collaterali ricordiamo anche numerosi amari. Prodotto direttamente dal Consorzio è l’Amaro Arduino, amaro di erbe delle Valli del Canavese, che potete trovare in esclusiva presso i nostri soci ristoratori.

i FORMAGGI

I formaggi presentano i loro picchi di tipicità e qualità nei tomini vaccini o caprini, freschi o stagionati, e nelle tome vaccine di alpeggio, talvolta aromatizzate con erbe e peperoncino o elaborate in lavorazioni tipiche come il bross e il salignon. La toma di Ceresole citata già in documenti storici nel 1400 e il civrin della Valchiusella rappresentano alcune delle tipicità casearie del territorio, ma ogni area ha le sue specificità, in una magnifica biodiversità gastronomica.

I formaggi si possono abbinare al miele e alle composte di frutta prodotte nelle Valli, dalla tipica mostarda canavesana (una sorta di cognà) sino agli abbinamenti più arditi che uniscono tradizione e innovazione (pere e zafferano, chutney di frutta e di verdura) che potete trovare presso l’agriturismo la Terra di Mezzo di Filia di Castellamonte.

i sALUMI


Anche la produzione di salumi ha i suoi momenti gloriosi con il tipico salame di patate, da consumarsi fresco, ed il lardo rustico. Tipico salume è anche la mocetta, insaccato un tempo prodotto con il camoscio e oggi con carne caprina.

I DOLCI

Tra i dolci tipici ricordiamo i nocciolini di Chivasso, gli amaretti morbidi, le paste di meliga, i torcetti al burro, le antiche giuraje e le praline del Gran Paradiso.

Prodotto a livello familiare ma con varietà pregevoli dal punto di vista quantitativo è il miele locale (castagno, rododendro, tarassaco, flora alpina, acacia) che potete trovare dall’apicoltore La Margherita a Caselle.

 

 Interessanti anche i prodotti del bosco quali frutti di bosco, erbe selvatiche, castagne e funghi. 

Mais, canapa,

Con le farine degli antichi mais locali, pignoletto rosso e nostrano dell’isola, si preparano, oltre alle paste di meliga, magnifiche polente da abbinare ai formaggi o alla selvaggina, biscotti e gallette. Potete trovare questi prodotti presso l’azienda agricola Caretto a San Giorgio Canavese.

Tra i prodotti antichissimi e recentemente riscoperti abbiamo anche la canapa, con la quale si producono olio, farine, biscotti, pasta, pane, pesto e anche i canapotti (giandujotti alla canapa) e la canapella (crema spalmabile alla canapa) ed è base di numerose ricette. Tra i produttori di prodotti alimentari a base di canapa segnaliamo l’azienda agricola Pozzoforte di Borgomasino che commercializza con il nome di Green Italy.